更新日：2019年5月31日

いしかわジビエの利用促進について

ジビエとは

ジビエとは、野生鳥獣の食肉を意味する言葉（フランス語）です。
石川県の豊かな自然の元で育った天然のお肉は、とても味わい深いものです。
農作物に被害を与えるイノシシを捕獲するだけではなく、魅力ある食材として有効活用するため、石川県では、料理関係者や狩猟関係者、農林業団体、行政などと連携して「いしかわジビエ利用促進研究会」を設置し、ジビエの普及に取り組んでいます。

ジビエの栄養成分について（外部リンク）

いしかわジビエを食べる

ジビエを食べられるお店の紹介

「いしかわジビエ応援店」に認定した店舗を紹介しています。

下記の料理提供店ガイドをご覧ください。

いしかわジビエ料理提供店ガイド（PDF：8,182KB）

 

※写真はイメージです。

※期間限定で提供している店舗がありますので、事前に各店舗へお問い合わせください。

 

おいしい「いしかわジビエ」料理レシピの開発

イノシシ肉を使った料理をご家庭でも作ってもらうため、県内料理人と協力し、おいしい「いしかわジビエ」料理レシピ及び加工品を開発しました。

いしかわジビエ料理レシピ集（PDF：6,590KB）

いしかわジビエ料理レシピ集2（PDF：1,519KB）

                      （いしかわジビエ料理コンテスト  入賞作品）

日本最大の料理レシピサイト「クックパッド」でも公開中

  https://cookpad.com/kitchen/15015718（外部リンク）

いしかわジビエ料理コンテストの開催

一般の方からジビエ料理のレシピを募集する「いしかわジビエ料理コンテスト」を開催しました。

第3回いしかわジビエ料理コンテストの審査結果について

いしかわジビエ料理フェアについて

ジビエ料理をより多くの皆さまに食べていただくため、「いしかわジビエ料理フェア」を開催しました。

期間：平成31年1月28日（月曜日）～2月28日（木曜日）

詳細は、以下をご覧ください。

いしかわジビエ料理フェアの開催について

イノシシ加工施設の紹介

各イノシシ加工施設の詳細はこちら（PDF：360KB）

石川県野生獣肉の衛生管理及び品質確保に関するガイドライン

石川県では、イノシシ肉を衛生的に処理し、衛生状態や品質が確保された安全かつ良質なイノシシ肉を普及・流通させるため、「石川県野生獣肉の衛生管理及び品質確保に関するガイドライン」を平成24年に策定しました。

石川県野生獣肉の衛生管理及び品質確保に関するガイドライン（R1.5改訂）（PDF：1,602KB）

イノシシ肉を販売する際の注意点 

• 飲食店でイノシシ肉を提供するときには、食肉処理業の許可を受けた施設から仕入れましょう。
• イノシシ肉は、寄生虫の感染や腸管出血性大腸菌、E型肝炎などの食中毒のリスクがあるため、必ず加熱調理して提供してください。
• 生食は上記の感染リスクがあり大変危険ですので、絶対にやめましょう。