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更新日:2015年2月20日

ふぐの取扱いについて

     石川県では「石川県ふぐの処理等の規制に関する条例」でふぐの取扱いは規制されています。食用のふぐ以外のふぐは販売したり調理・加工したりできません。また、食用のふぐも毒のある部分を取り除くなどして適切に処理されたものでなければ、販売したり調理・加工したりできません。

     石川県では、「ふぐ処理資格者」が保健所の許可を受けた「ふぐ処理施設」で処理されたふぐやその加工品のみ販売できます。

ふぐ処理資格者とは?

     ふぐ処理資格者とは、業としてふぐの処理(調理や有毒部位の除去)を行うために知事の免許を受けた方です。この免許がないとふぐを調理してお客さんに提供したり、有毒部位を除去して販売することはできません。

ふぐ処理資格者になるには?

     ふぐ処理資格者になるためには、「ふぐ処理資格者試験」に合格し、知事の免許を受けなければなりません。試験は例年冬の時期に実施しています。

  また、つぎの19都県のふぐの取扱いに関する条例に基づく試験に合格し、免許を受けている方は石川県のふぐ処理資格者試験合格者と同等の知識及び技能を有すると認められるので、申請により免許を受けることができます。

   埼玉県、東京都、神奈川県、富山県、静岡県、愛知県、滋賀県、京都府、奈良県、鳥取県、山口県、徳島県、香川県、愛媛県、高知県、福岡県、熊本県、宮崎県、鹿児島県

ふぐ処理資格者試験受験手続き

     ふぐ処理資格者試験を受験できるのは、調理師免許をお持ちの方か、「ふぐ処理施設」で2年以上従事された方かのいずれかです。

     ふぐ処理資格者試験を受験される方は、住所地を所管する保健福祉センター(金沢市または県外にお住まいの方は石川県庁 健康福祉部薬事衛生課)に以下の書類を提出してください。

     1 ふぐ処理資格者受験願書

     2 調理師免許証の写しまたはふぐ処理施設で2年以上従事したことを証する書類

     3 出願前6か月以内に撮影した写真(縦4.5センチメートル、横3.5センチメートルで裏面に氏名と撮影年月日を記入したもの)

     4 手数料(14000円分の石川県証紙)

ふぐ処理資格者免許交付手続き

     ふぐ処理資格者試験に合格された方は、住所地を所管する保健福祉センター(金沢市または県外にお住まいの方は石川県庁 健康福祉部薬事衛生課)に以下の書類を提出してください。

     1 ふぐ処理資格者免許申請書

     2 住民票の写し

     3 ふぐ処理資格者試験合格証の写し(または、埼玉県、東京都、神奈川県、富山県、静岡県、愛知県、滋賀県、京都府、奈良県、鳥取県、山口県、香川県、愛媛県、高知県、福岡県、熊本県、宮崎県、鹿児島県でふぐの取扱いに関する試験に合格し、免許を受けている方はその免許証の写し)

    4 麻薬、あへん、大麻又は覚せい剤の中毒者であるかないかに関する医師の診断書

    5 申請前6か月以内に撮影した写真(縦3センチメートル、横2センチメートルで裏面に氏名と撮影年月日を記入したもの)

    6 手数料(4000円分の石川県証紙)

ふぐ処理営業とは?

     石川県では、業としてふぐの処理を行うためにはふぐ処理営業許可が必要です。ふぐ処理営業許可を受けようとされる方は、ふぐ処理施設の住所地を管轄する保健福祉センター(金沢市の場合は、金沢市保健所)に以下の書類を提出してください。

     1 ふぐ処理営業許可申請書

     2 ふぐ処理施設の置かれるふぐ処理資格者の免許証の写し(ふぐ処理施設ごとに専任のふぐ処理資格者が必要です

     3 ふぐ処理施設の付近の見取図

     4 ふぐ処理施設の構造設備の概要を記載した書類、平面図、設備の配置図

     5 水道水以外を施設で使用する場合は使用する水の水質検査結果を証する書類

     6 有毒部位の毒性の除去を行うふぐ処理施設にあっては、そのふぐ処理施設に置かれるふぐ処理資格者が有毒部位の毒性の除去に従事した期間が通算して2年以上であることを証する書類

     ふぐ処理施設の基準(ワード:24KB)

     ふぐ処理営業許可証はふぐ処理施設の見やすい場所に掲示しなければなりません。

ふぐの卸売業について

     ふぐの卸売を行う場合には、あらかじめ施設の住所地を管轄する保健福祉センター(金沢市の場合は金沢市保健所)に届出しなければなりません。また、ふぐ卸売業を行うには「魚介類販売業」または「魚介類せり売営業」の許可が必要です。

     ふぐ卸売業者の方は、施設の見やすい位置に届出済証を掲示しなければなりません。

申請書等様式のダウンロード

免許関係

1.ふぐ処理資格者免許申請書(MS-WORD(ワード:34KB) (PDF(PDF:92KB)))

2.ふぐ処理資格者免許証書換え交付申請書(MS-WORD(ワード:33KB)PDF(PDF:86KB)))

3.ふぐ処理資格者免許証再交付申請書(MS-WORD(ワード:31KB)PDF(PDF:82KB)))

4.ふぐ処理資格者免許証返納届出書(MS-WORD(ワード:31KB)PDF(PDF:73KB)))

5.ふぐ処理資格者死亡届(MS-WORD(ワード:32KB)PDF(PDF:73KB)))

従事関係

ふぐ処理従事者(開始・廃止)届出書(MS-WORD(ワード:38KB)PDF(PDF:87KB)))

試験関係

ふぐ処理資格者試験受験願書(MS-WORD(ワード:33KB)PDF(PDF:99KB)))

営業許可関係

1.ふぐ処理営業許可申請書(MS-WORD(ワード:56KB)PDF(PDF:127KB)))

2.ふぐ処理営業許可証書換え交付申請書(MS-WORD(ワード:38KB)PDF(PDF:94KB)))

3.ふぐ処理営業許可証再交付申請(MS-WORD(ワード:35KB)PDF(PDF:79KB)))

4.ふぐ処理営業許可証返納届出書(MS-WORD(ワード:35KB)PDF(PDF:82KB)))

5.ふぐ処理営業許可申請事項変更届出書(MS-WORD(ワード:38KB)PDF(PDF:97KB)))

6.ふぐ処理営業廃業等届出書(MS-WORD(ワード:36KB)PDF(PDF:90KB)))

卸売業関係

1.ふぐ卸売業届出書(MS-WORD(ワード:35KB)PDF(PDF:99KB)))

2.ふぐ卸売業届済済証記載事項変更届出書(MS-WORD(ワード:37KB)PDF(PDF:82KB)))

3.ふぐ卸売業届出済証再交付申請書(MS-WORD(ワード:34KB)PDF(PDF:80KB)))

4.ふぐ卸売業届出済出返納届出書(MS-WORD(ワード:35KB)PDF(PDF:82KB)))

5.ふぐ卸売業廃業等届出書(MS-WORD(ワード:36KB)PDF(PDF:92KB)))

その他

使用料(手数料)納入票(MS-WORD(ワード:78KB)(PDF:11KB)

お問い合わせ

     ふぐ処理資格者やふぐ処理営業については、石川県庁健康福祉部薬事衛生課または各保健福祉センターにお問い合わせください。

健康福祉部薬事衛生課 金沢市鞍月1丁目1番地 076-225-1443(直通)
南加賀保健福祉センター 食品保健課 小松市園町ヌ48番地 0761-22-0794(直通)
石川中央保健福祉センター 食品保健課 白山市馬場2丁目7番地 076-275-2253(直通)
能登中部保健福祉センター 食品保健課 七尾市本府中町ソ27番地9 0767-53-2482(代表)
能登北部保健福祉センター 食品保健課 輪島市鳳至町畠田102番4 0768-22-2011(代表)

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お問い合わせ

所属課:健康福祉部薬事衛生課 

石川県金沢市鞍月1丁目1番地

電話番号:076-225-1443

ファクス番号:076-225-1444

Email:seieika2@pref.ishikawa.lg.jp

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