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更新日:2016年7月4日

いしかわの米粉

知っていますか?米粉の魅力

 私たちの食生活に欠かせないお米。米粉はその名のとおり、お米を粉末にしたものです。

昔から、米は主食としてはもちろん、せんべいやお団子などとしても親しまれてきました。従来の米粉は粗めの上新粉が中心で、その用途が限られてきました。

しかし、製粉技術の向上により、硬い米粒をこれまでより細かい粉末にすることができるようになったことで、パン、ケーキ、ビスケット、麺など様々な食品への利用の幅が広がり、新たな食材として近年脚光を浴びています。

また、輸入量の多い小麦粉との代替も可能なため、食料自給率を上げる食材としても期待されています。

米粉の特徴

カリッとした食感、ヘルシーな仕上がり

米粉を唐揚げの衣に使うと、カリッとした食感に。天ぷらの衣を作るときは冷水を使う必要がなく、さくさくの食感に。米粉は小麦粉より薄付きになるため、軽い仕上がりになる上、油の吸収が少なくヘルシーな料理になります。

 しっとりと口どけのよい食感

米粉は小麦粉よりもデンプン量が多いことから保水力が強くダマになりにくいので、米粉のケーキはしっとりなめらかで口どけの良い食感になります。

ほろほろした食感

米粉はグルテンを含まないので、お菓子作りの際に小麦粉に比べて生地がまとまりにくいのが特徴です。これを逆手にとり、サブレやショートブレッドなどほろほろと崩れるような食感を出すお菓子作りにはぴったりです。

とろみ付けにも、バターいらずでローカロリー

米粉でとろみを付けるときは、片栗粉と同様に水で溶いてから料理に加えます。シチューなどホワイトクリームの場合は、冷たい牛乳に溶いて火にかけるだけでとろみがつきます。先にバターで炒める必要がないため、カロリーを抑えることができます。

  

※県内のスーパーなど量販店で米粉が販売されています。米粉をお買い求めの際は、石川県産の米粉を買いましょう。

米粉料理のレシピを参考に、普段のお料理に米粉を取り入れてみましょう。

石川県における米粉の推進

米の消費量が減少している中、パンや麺、菓子など様々な用途に利用できる米粉は、米の新たな需要拡大の一つとして期待されています。
本県では、石川県産米粉の需要拡大を図るため、さまざまな取り組みを行っています。

《消費者向けの取り組み》

「いしかわ米粉応援団」の普及活動支援

「いしかわ米粉応援団」とは、米粉に関心を持ち、米粉の普及活動を行う消費者の団体です。
県では、米粉応援団の登録のほか、米粉の知識を深める研修会や情報交換会などを開催し、応援団による米粉普及活動をバックアップしています。

イベントを通じた米粉の紹介

毎年10月に開催の「石川の農林漁業まつり」において、米粉商品の販売や米粉料理の体験、米粉食品コンテストの一般投票を行っています。

《事業者向けの取り組み》

「米粉食品コンテスト2016」の開催

本コンテストは、(一社)石川県食品協会と県が連携して行うもので、米粉を使った商品開発を促進するものです。
毎年10月に開催される「石川の農林漁業まつり」会場において最終審査を行い、受賞作品が決定します。

  • コンテストへの応募(外部リンク)((一社)石川県食品協会ホームページ)
  • 過去の受賞作品(外部リンク)((一社)石川県食品協会のホームページ)

業務用米粉について

県内の米粉製粉業者・販売者と取り扱い商品をご紹介しています。詳細な価格等については、直接業者にお問い合わせください。

 

業者名

住所

連絡先

株式会社林農産(PDF:60KB)

〒921-8833

野々市市藤平132

TEL:076-246-1241

FAX:076-246-3113

株式会社ほくりく製粉(PDF:55KB)

〒920-0354

金沢市二ツ寺町イ61番地1

 

TEL:076-267-3586

FAX:076-267-6312
株式会社米心石川(PDF:55KB)

 〒920-0364

金沢市松島1丁目1番地

 

TEL:076-240-5788

FAX:076-249-3934
有限会社川原農産(PDF:53KB)

  〒928-0214

輪島市町野町佐野へ部28番地

 

TEL:0768-32-1717

FAX:0768-32-0851

 

お知らせ

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お問い合わせ

所属課:農林水産部生産流通課 

石川県金沢市鞍月1丁目1番地

電話番号:076-225-1621

ファクス番号:076-225-1624

Email:e210300@pref.ishikawa.lg.jp

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