更新日：2010年6月9日

60 ごりの佃煮 （160kcal）（塩分1.8g） 

内灘町／食生活改善推進協議会

作り方

（1）ごりを塩もみしてくさみをとる。冷水でサッと洗い、ざるにあけて水分を切る。

（2）鍋に調味料をすべて入れ、沸とうしたら種を取ったたかの爪を入れて、ごりを入れる。ふたを開けたまま強火で2～3分煮上げて、あくを取る。

（3）その後、火を弱めて30分煮る。

（4）1度火を止め、冷めるまでおく。

（5）冷めたら、もう一度火に入れ、弱火で15分煮る。その間に、Aの調味料を加え、照りをつける

（6）熱いうちにざるなどにあけて、汁を切る。

一口アドバイス

ごりに照りをつけるため、煮上った後、一回冷ます。また、水あめを入れるとつやが増します。

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