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更新日：2010年6月9日
40 胡麻豆腐 （264kcal）（塩分1.2g）
門前町／食生活改善推進協議会
（料理の組合わせ）
ごはん／鶏肉の野菜あんかけ／きんぴらごぼう／くろもの味噌汁
伝えたいこんなこと
総持寺で作られた精進料理が門前町に根づいたものです。
材料（4人分）
［赤字*は特産品］
- 胡麻 120g
- 本葛 50g
- 塩 小さじ1/4
- みりん 小さじ1
- 水 2 1/2カップ
- だし汁 1カップ
- 醤油 大さじ1 1/2
- 塩 小さじ1/4
- 砂糖 小さじ1
- 片栗粉 大さじ2
- 柚子 適量
- さんしょう 適量
作り方
（1）だし汁に醤油、塩、砂糖を入れ、煮立ったら片栗粉でとろみをつけておく。
（2）胡麻を煎って油の浮くまですり鉢でする。
（3）本葛を分量の水で溶き(2)の胡麻と一緒に混ぜこし器でこす。
（4）(3)を火にかけ木じゃくしで混ぜながら艶がでるまで煮つめる。
（5）(4)を流し箱に入れ、平にしてから水に浸し、流水で冷し固める。
（6）(5)が固まったら適当な大きさに切り、器に盛り(1)のだし汁をかけ、ゆずとさんしょうを飾る。
一口アドバイス
ごまは煎って油が浮くまですります。くず水といっしょにミキサーにかけてもできます。
栄養量（1人分）
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料理の組合わせによる
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